中国白酒市场的产品类型与结构
1. 粮食酿造型白酒
粮食酿造型白酒是中国白酒市场最主要的一个品类，也是中国酒文化的代表性饮品之一。粮食酿造型白酒主要用高粱、小麦、玉米等粮食为原料，经过粉碎、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等多道工序酿制而成。
根据不同的地域和工艺特点，粮食酿造型白酒可分为多个亚品类，如江浙沪地区的绍兴黄酒、浙江白酒、上海市生产的清香型白酒等。
2. 非粮食酿造型白酒
非粮食原料酿造型白酒，也称异酒，使用的原料多样，通常包括甘蔗、葡萄、苹果、梨子、荔枝、龙眼等水果，还包括植物花蕾、根茎等多个品种。这类白酒酿造过程中采用蒸馏工艺，酒精度数较高，口感较重。
非粮食酿造型白酒包括国家地理标志产品之一的四川茅台酒、安徽罗汉酒、湖南安史酒等，这些白酒都具有独特的区域风格和文化特征。
3. 混合型白酒
混合型白酒，指使用多种原料酿造，以整合各个类别酒的特点的白酒品种。混合型白酒可以是两种或多种白酒品种的混合，也可以是使用多种原料同时酿制而成。混合型白酒既保留了粮食和非粮食白酒的酒香和风味，又增加了不同元素的协调和平衡感。
目前混合型白酒主要分为四个大类：生产面向高端消费市场的豪华型白酒、中档白酒、适合中青年消费群体的新型白酒和健康型白酒等。
4. 浓香型白酒、清香型白酒和其他类型白酒
除了以上三类白酒之外，中国白酒市场还包括浓香型白酒、清香型白酒和其他类型的白酒。
浓香型白酒通常是以黄酒的方式酿造而成，采用发酵后经过蒸馏的技术，具有厚重、独特的酒香、酒味和浓烈的酒体感。代表品种包括贵州省内蒙古的茅台临汾等。
清香型白酒则以食用米、高粱等谷物为原料，以高粱酒为主，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿等制作而成。味道清爽，清香袭人，以江苏的洋河酒、四川的剑南春酒等为代表。
其他类型的白酒则包括高档白酒、餐酒、创新酒等多种品类，如黑牛啤酒、郎酒和白云山等品牌。
